Ping pong con Mona Gallosi

Oriunda de Río Negro, Mona Gallosi se mudó a Buenos Aires para estudiar, pasando por periodismo y diseño de indumentaria, pero fue en el mundo de la gastronomía donde encontró su verdadera pasión. Comenzó su carrera detrás de una barra para costearse sus estudios y, con el tiempo, se convirtió en una referente, destacándose por su creatividad y su enfoque en la coctelería de autor. Es conocida por su empresa de barras móviles, sus trabajos como consultora y por su propio bar, "Punto Mona”(@puntomona.bar), ubicado en el barrio de Chacarita (Fraga 93).

¿El mejor trago del mundo? ¿Qué lleva?

El Dirty Martini. Me gusta con gin, apenas perfumado con vermouth dry, el agua de la salmuera de aceitunas y dos aceitunas catamarqueñas bien turgentes.

¿Gin o whisky?

¡Los dos!

¿Un bar al que siempre volverías?

The Connaught, en Londres.

¿Un sabor que no puede faltar en tu coctelera?

Lo ahumado, sin ninguna duda.

¿El ingrediente más raro que usaste?

Hierbas desconocidas que recogí en el Litoral. Nadie sabía qué eran hasta que Juani, una compañera de Bioconexión, me ayudó a identificarlas, aunque aún no tenían nombre.

¿Un cóctel para la primavera?

“La Tierra”, con notas de maní y frambuesa, una base de whisky y un dejo de dulzor. Complejo, pero a la vez fácil de tomar.

¿Y uno para el verano?

“Rocío de Verano”. No falla, se puede disfrutar perfectamente en Punto Mona.

¿Un libro sobre coctelería que recomiendes?

The Connaught Bar: Cocktail Recipes and Iconic Creations de Agostino Perrone, y el Barman científico (tratado de alcohología) de Facundo Di Genova, una colección de “ciencia que ladra…” de Siglo veintiuno editores.

¿El mayor error al preparar un trago?

No probar los insumos antes de utilizarlos y no degustar el cóctel una vez terminado.

¿Música para un bar?

House, pero también funk, disco e incluso hip hop.

¿El secreto de una buena bartender?

Ser observadora, proactiva, formarse constantemente, adquirir información y trabajar con humildad, sin soberbia.

¿Un trago subestimado?

El Daiquiri. Hubo una etapa oscura de la coctelería en la que se lo bastardeó con exceso de hielo y versiones mal logradas, y perdió valor.

¿Tu ciudad favorita para ir de bar en bar?

Londres, sin duda. Y también, por supuesto, Nueva York.

¿Un maridaje perfecto?

Las ostras con un buen Dry Martini o con una copa de champagne. Perfecto.

¿Qué es lo que nunca falta en tu heladera?

Hielos de calidad, bien cuidados y herméticamente protegidos para que no se contaminen con la comida del freezer.

¿Un secreto para evitar la resaca?

No hay secreto: hidratarse bien, elegir calidad, no excederse en las cantidades y, al día siguiente, un Bloody Mary Virgin ayuda mucho.