Dónde se comen las mejores paellas de Buenos Aires

La paella dejó de ser un ritual de domingo para convertirse en uno de los platos más cuidados y celebrados en la ciudad. Con distintas técnicas y estilos, varios restaurantes la ponen en el centro de la mesa como verdadero protagonista. Conocé los elegidos:

1-En Puerto Madero, Mare by Fran Rosat (@marebyfran) construye paellas marineras sobre caldos intensos de langostinos y sofritos cocinados a fuego lento. En paelleras de poca altura, el arroz toma cuerpo con chipirones, almejas y langostinos, siempre buscando el socarrat crocante en la base. Rosat es tajante: “La altura ideal de la paella es de un dedo, y el caldo es clave del buen resultado”.

2-En Palermo, Berria by Sagardi (@berriasagardi) suma el fuego a la ecuación. Allí, las paellas se cocinan en parrilla, logrando un perfil ahumado y texturas distintas. La carta incluye un arroz caldoso de pato criollo y versiones a la brasa con verduras, codorniz o calamar, siempre con el sofrito como punto de partida. Iñaki López de Viñaspre, referente del grupo Sagardi, lo resume con claridad: “El sofrito y el caldo marcan la diferencia de la paella, mejor siempre con fondos naturales y control del fuego”. Y agrega: “En nuestra tradición, el arroz es fuego, tiempo y producto; tres factores que, cuando se equilibran, hacen que la paella sea un plato único”. En San Telmo, Sagardi (@sagardiargentina) refuerza esa misma tradición con una propuesta que viaja directo a Valencia. Se preparan en grandes paelleras a la vista, con grano corto, fondos concentrados y el protagonismo del socarrat.

3-Ostende (@ostende_ba), el bodegón vintage de Colegiales, evoca la calidez de la costa argentina y el espíritu de los encuentros y se prepara para un un fin de semana memorable. Hoy y mañana a partir del mediodía, invita a todos a reunirse alrededor de una exquisita paellada, con porciones a precios promocionales. También habrá un pintoresco puesto de flores para regalar.

4-En Barrio Norte, El Burladero (@elburladerorestaurante) mantiene la tradición con su paella valenciana de pollo y conejo y su versión de mariscos. El arroz Calasparra, el azafrán y el sofrito marcan el carácter de un plato que para Gastón Caretti es, ante todo, comunitario: “La paella es un compartir, y el socarrat tiene un sabor espectacular, como una caramelización del arroz”.

5-El Casal de Cataluña (@elcasalrestaurante), ubicado en Chacabuco 863, se suma a la celebración del Día de la Paella con diferentes tipos de preparaciones, como paella de campo y marinera. Samuel Luque, dueño del Casal de Cataluña, fue buscando en Buenos Aires donde comer la mejor paella y como no encontró una que lo convenciera del todo decidió hacerla él mismo.