Día del Ramen: Dónde probar este plato asiático

Con identidad propia

Fukuro Noodle Bar ofrece una cocina sincera de elaboración 100% artesanal, hecha con técnica, pasión y buenos productos. El corazón de la carta es el ramen: caldos profundos de cocción prolongada, fideos alcalinos artesanales y toppings pensados para lograr equilibrio en cada bowl. A esto se suman baos, gyozas, fermentos caseros y bebidas propias que completan una propuesta que se define por el carácter, la calidad y la autenticidad (@fukuronoodlebar).

Mirada renovada

Lo que diferencia al ramen del restaurante Rashomon es que no lo piensan como una adaptación libre o una moda, sino como una expresión respetuosa de la tradición japonesa, cuidadosamente interpretada con productos locales. El caldo del ramen es tratado con el mayor de los cuidados y técnicas, y es de cocción larga, porque buscan extraer al máximo los sabores. Tiene como base los huesos del cerdo y luego el dashi, que es tradicional en la cultura japonesa y que aporta umami (@rashomon.ba).

Incorporaciones deliciosas

En La pescadería es posible encontrar dos opciones de ramen: ramen de pesca del día, preparado con caldo de cerdo y pollo. Tiene pesca blanca, huevo marinado en soja y vegetales de estación (por estos días son pak choi y cebolla de verdeo). El ramen de hongos se elabora con caldo oscuro de hongos, huevo marinado, vegetales de estación y dashi de base para resaltar el sabor. Estas opciones se incluyeron con el cambio de carta para que acompañen la estación más fría (@lapescaderiacocinademar).

Receta única

En Kuro Neko, la cocina nikkei también se expresa en platos calientes, como el ramen de panceta de cerdo. Este plato se destaca por su caldo concentrado en colágeno, que se sirve con una porción de panceta de cerdo, huevo cocido a baja temperatura, fideos al huevo, salsa de soja y verdeo fresco. La receta forma parte de la carta fija de Kuro Neko, el primer bar de nori tacos de Buenos Aires. Para disfrutar en una barra de estilo minimalista con capacidad para 16 comensales o en las mesitas dispuestas en el salón (@kuroneko.ar).

Técnica sofisticada

En Osaka elaboran el ramen con técnicas tradicionales y aportes propios. Doran en el horno huesos de carne y carcasas de pollo con vegetales hasta que adquieren un color casi negro. Luego, se deja reducir a la mitad. Posteriormente, incorporan salsa de soja y pasta de miso, y se realiza una última reducción. Por último, aplican una técnica de origen francés que consiste en añadir una clara de huevo, para clarificar el caldo y lograr una textura más limpia y translúcida (@osakabsas).

Carta colorida

En Yatai Yatoi, la esencia de la street food asiática se vive a pleno en cada detalle, con una propuesta gastronómica vibrante y colorida que invita a viajar con los sentidos. Para el Día del Ramen hay dos opciones imperdibles: Shio ramen, con fideos, huevo, pollo, tamago, naruto, nori, shitake y verdeo; y Ramen veggie, con fideos, tofu, limón, choclo, shitake, verdeo y nori (@yataiyatoi).

Opción veggie

En Fabric Sushi, la fusión entre la tradición japonesa y la cocina peruana se refleja en cada plato dentro de un entorno moderno y acogedor. La carta incorporó el ramen un tiempo. Tienen muchas opciones: desde la veggie (Kombu) hasta otras para amantes de los mariscos (Nippon Thai), la carne (Beef Udon) y el cerdo (Chashu Buta). Excepto el Kombu Veggie, todos vienen acompañados de huevo molle, choclo flameado y vegetales salteados (@fabricsushi).

Propuesta novedosa

En Buri Lado B, el ramen ocupa un lugar central. Hay dos versiones: tonkotsu y de pescado. Los caldos son la base de cada bowl. El de cerdo, cocido durante más de 20 horas con huesos limpios, patas y garras de pollo, se sirve con un chashu de panceta braseada en ajo, jengibre, mirin, azúcar y shoyu. El ramen de pescado, en cambio, se elabora con cabezas de pescado madurado provenientes del omakase de la casa. Se acompaña con anchoa misoyaki a la parrilla y langostinos furai en panko. El diferencial está en los fideos alcalinos que fusionan técnicas japonesas e italianas con sémola y maquinaria profesional (@buriladob).

Toque nacional

En Gao, el restaurante de Karina Gao que abrió este año, una de las especialidades es el ramen con asado estofado: una combinación de Argentina y China. La preparación de esta receta incluye asado estofado durante seis horas, huevo, zanahoria y un toque de maní salado (@gaoresto).

Auténtica comida japonesa

En el restaurante Mirutaki, ubicado en Palermo, se pueden probar diversas opciones de ramen: el tonkotsu, el miso, el shoyu, el yasai y el ebi karai. Lo que diferencia a cada uno es de qué está hecho el caldo. El tonkotsu y el miso llevan caldo de cerdo (con 12 horas de cocción), mientras que el shoyu tiene caldo de pollo y shoyu, el yasai caldo de vegetales y miso, y el ebi karai caldo de langostinos (@mirutaki).

Toda la onda

Orei es un puesto de ramen con una pequeña ventana en el medio del Barrio Chino. El chef, Roy Asato, decidió empezar este proyecto durante de la pandemia. Entre los hits del lugar se encuentran el Tokyo Style, que es un caldo de huesos de pollo, claro y liviano, que se cocina en seis a siete horas; el tonkotsu, un caldo de huesos de cerdo que es blanco, denso y se cocina en 14 horas y el Paitan Style, la versión vegetariana (@orei.jp).

Promoción imperdible

Para festejar su día emblema, KOI Dumplings anuncia su primer yatai itinerante, que se podrá disfrutar durante esta semana y cuya locación diaria se irá revelando en redes sociales. Además, hay una nueva carta que incorpora diversos platos asiáticos junto con un tonkotsu ramen renovado. Como parte de los festejos, hoy todos los locales de KOI ofrecerán 25% de descuento en ramen, para que más personas puedan sumarse a la celebración (@koidumplings).

Acciones especiales

Como parte de la celebración del Día Internacional del Ramen, Arcor llevará adelante diversas acciones especiales en la Ciudad de Buenos Aires que podrán seguirse en @arcor. Entre ellas, se destacan la tematización del Pasaje del Barrio Chino, un “photo opportunity” en formato bowl gigante. También, la participación de creadores de contenido, quienes invitarán al público a sumarse al “Challenge Picante”, para degustar el sabor pollo picante de la nueva línea de ramen instantáneo que lanzó la marca.