Un recorrido para fans de los sabores del mar

Experiencia auténtica

En Shimada, la barra omakase oculta en la terraza del restaurante Haiku, el momento más memorable llega con el nigiri de panopea ahumada. Esta almeja gigante se trata con una técnica precisa y cuidada para lograr una pieza elegante, con una textura firme y un perfume envolvente, que se presenta sobre arroz shari y se pinta con salsa de soja. Al frente de esta experiencia está Takeshi Shimada, quien ofrece un menú de dieciséis pasos, donde aparecen desde mariscos hasta vegetales en tempura, yakitoris y carnes nobles como el wagyu (@shimada.omakase).

Viaje sensorial

La experiencia Mutsuhito es una invitación a descubrir Japón desde adentro, a través de una curaduría minuciosa y respetuosa. La propuesta se centra en una experiencia omakase, donde el comensal confía en la creatividad y maestría del Itamae. Lejos de ser una cena convencional, cada encuentro es un ritual: un espacio íntimo donde el diálogo entre el chef y los invitados es parte esencial de la experiencia. Cada plato está diseñado para sorprender y emocionar, en una sucesión que despierta todos los sentidos (@mutsushitoomakase).

De Perú con amor

Barra Chalaca, del reconocido chef Gastón Acurio, está inspirado en las clásicas cantinas del Perú. Su propuesta de street food incluye cebiches, causas, tiraditos y arroces. Hay diferentes variedades de makis, como los Cantalao. Están preparados con shari (arroz de sushi), alga nori, palta cremosa, encurtidos, pesca del día, salsa de ají, tobiko (huevas de pez volador) y verdeo picado (que suman una textura crocante); o los makis Isleños, que se preparan con arroz shari, palta, queso, tartar de pesca del día, chicharrón de calamar, salsa de rocoto y alga nori (@barrachalacaarg).

En una cueva

Antro ofrece una experiencia gastronómica inmersiva y multisensorial en un entorno que simula una cueva. Su propuesta se basa en un menú de pasos que fusiona las cocinas Omakase, Nikkei y argentina. ¿El hit? El nigiri de pesca blanca con kimchii, coronado con furikake de frutos secos y albahaca. Los platos se preparan en vivo frente a los comensales, en barras donde los chefs muestran su destreza y creatividad. Además, se promueve comer con las manos, lo que añade una dimensión táctil a la experiencia (@antro.cocinaencueva).

Mix de tradiciones

Neko reinventa la cocina nikkei con técnicas de otras tradiciones culinarias como la tailandesa, la vietnamita y la coreana. El corazón está en los nigiris, como uno de carne de Wagyū flambeado, gotas de lima y chalaca, o el Yakiniku, con trucha y mango flambeado, salsa yakiniku, salsa chili jam y coco tostado. La carta se expande con los handrolls y los noritacos, una reinterpretación del taco al estilo japonés, con base de alga nori tempurizada y rellenos llamativos. No faltan los roll en opciones veggie como el Shitakee Tempeh, que lleva palta, mango, alcaparras y masa filo crocante (@nekosushi.ar).

Cinco estrellas

El principal diferencial de Osaka radica en su fusión de técnicas culinarias japonesas milenarias con ingredientes peruanos. Este enfoque se complementa con un ambiente chill, que incluye iluminación tenue, música seleccionada y una barra cosmopolita. Entre las especialidades están el tiradito rocoto usuzukuri, una pesca del día con pulpo crocante, emulsión de rocoto ahumado y palta brasa; el nigiri hotate truffle, una vieira con manteca de trufa y sal patagónica; y el maki nikkei, langostinos furai, palta, pescado blanco y salsa acevichada (@osakabsas).

Bajo el mar

La Pescadería ofrece una carta centrada en productos del océano, con ambientación inspirada en paisajes marinos. Su menú se destaca por las piezas de sushi nikkei, como el roll Pesca Brasa, con pesca del día, palta y cobertura con chimichurri de almendras; el Acevichado, con langostino crocante, palta y salsa acevichada; y el Parma, cubierto con lenguado y queso. También se pueden probar combinaciones como Tropi, con langostino, queso y mango, o 2 Mares, que une pesca del día con salmón (@lapescaderiacocinademar).

Sabores memorables

En SushiClub las creaciones rompen con la tradición y apuestan por lo inesperado. El Milano Back Roll, por ejemplo, prescinde del arroz y se luce con salmón ahumado, albahaca y un toque de miel picante. El Three Back Roll fusiona salmón, ananá y maracuyá en un bocado explosivo, fresco y crujiente. Las Pink Floyd Back Rolls reversionan las geishas: langostinos flambeados con leche de tigre y salsa de ananá que sorprenden desde el primer mordisco. Y el Crazy Back Roll no se queda atrás: relleno de langostinos, palta y queso, coronado con salmón flambeado, mermelada de rocoto y cilantro (@sushiclub_ar).