Dónde comer tortillas de papa deliciosas
Salidas
De Belgrano a San Telmo, una ruta por restaurantes donde la tortilla española se recrea con identidad porteña.
Impronta única
En Aire Libre, la tortilla de papa es uno de los hits. Se sirve al corte, con una textura cremosa lograda a partir de papa blanca variedad Daisy, huevo revuelto y cebolla caramelizada, apenas sellada para conservar su interior untuoso. A esta versión se suma una alternativa especial que rota a diario, incorporando distintos quesos o fiambres (@airelibre.ba).
Para compartir
En La Boquería, la tortilla se resignifica con un giro contemporáneo. Las papas se pican finamente, se fríen con antelación y luego se integran a una mezcla de huevos que se cocina en sartén alta. La propuesta se despliega en cuatro variantes que amplían el juego de sabores: coronada con rúcula fresca y jamón serrano, con langostinos, con boquerones o en su versión más tradicional con mozzarella y panceta ahumada (@laboqueriapalermo).
Irresistible
En La Dorita, la tortilla se hace en formato alto con papas en cubos cocidas en aceite de oliva, cebolla trabajada a fuego bajo y huevos de campo que aportan una textura uniforme. El resultado es una preparación de interior cremoso, que puede pedirse en distintos puntos de cocción. La versión tradicional convive con una alternativa rellena con provolone estacionado (@ladoritaparrilla).
Dos versiones
La tortilla de Foga se presenta en dos versiones. La opción clásica combina papa, huevo y cebolla, mientras que la de la casa suma pequeños trozos de brisket ahumado que aportan profundidad de sabor. Ambas se preparan a punto babé y se sirven en porciones que acompañan el ritmo de una propuesta donde el fuego define cada preparación (@foga_ahumados).
Receta propia
En La Terraza de La Carbonera, la preparación combina papas fritas tipo chip, que se rompen y se integran con huevo crudo, cebolla caramelizada y chorizo colorado. Se sazona con sal y pimienta y se cocina en sartén de hierro fundido, lo que permite lograr una textura dorada en el exterior y un interior húmedo (@lacarbonera.terraza).
Muy tentadora
Ubicado frente a Plaza Armenia, Rioba Bodegón ofrece una tortilla con papas cortadas al estilo español, previamente fritas, con cebolla sudada, huevos y chorizo colorado en rodajas visibles. Puede pedirse en punto babé con centro húmedo y cremoso, o más cocida, incluso terminada al horno para una textura más firme (@rioba.bodegon).