Jarras y coctelería para despedir el 2025
7 Tragos
De los más clásicos a los más innovadores, presentamos siete opciones de tragos de los bartenders más prestigiosos, para comenzar a celebrar y preparar el brindis de año nuevo.
La nueva ola de cócteles creativos que conquista la escena porteña. Descubrí los secretos detrás de los tragos más originales de Buenos Aires -y también de los más tradicionales- y ¡que empiece la fiesta!
Trago # 1: Clericó
Por el equipo de barra de La Dorita.
INGREDIENTES (por un vaso)
Vino torrontés, 390 ml
Jugo de limón, 15 ml
Jugo de lima, 1 u
Almíbar, 30 ml
Hielo, 4 rocas
Syrup de frutos rojos, a gusto
Para el almíbar:
Agua, 50 ml
Azúcar, 50 g
Para el syrup de frutos rojos:
Agua, 50 ml
Azúcar, 50 g
Mix de frutos rojos, 50 g
PROCEDIMIENTO
Hacer el almíbar común colocando agua y azúcar en partes iguales hasta llevar a hervor. reservar. Luego hacer un almíbar parecido pero agregando frutos rojos a la cocción, cortados o enteros. En una coctelera agregar hielo, el vino torrontés, el jugo de limón, y el jugo de una lima más el almíbar. Batir y servir en copa de vino fría. Completar con un syrup de frutos rojos.
Trago # 2: The Jack Sparrow
Gastón “Tonga” Rodríguez, bar manager de Bestial Fly Bar.
INGREDIENTES (para un cóctel)
Ron Dorado Havana Club, 45 ml
Néctar de piña, 60 ml
Syrup de caramelo, 10 ml
Jugo de Limón, 15 ml
PROCEDIMIENTO
Para elaborar el néctar de piña, se utiliza ananá fresco en su punto justo de madurez. Se retira la cáscara, se corta en cubos y se procesa con 15 gramos de azúcar y 20 ml de agua por cada 100 gramos de fruta. Luego, se lleva la mezcla a hervor, se reserva y se cuela cuidadosamente para eliminar todas las fibras del ananá. El cóctel se prepara utilizando la técnica de batido: se colocan todos los ingredientes con sus medidas exactas en la coctelera y se agita enérgicamente hasta que esta se enfríe, logrando así una espuma consistente. Finalmente, se sirve en un vaso grande que se presenta dentro del portavaso con forma de cabeza de Jack Sparrow.
Trago # 3: Raspberry Club
Por el equipo de barra de Pizza Cero.
INGREDIENTES (para un cóctel)
Frutos rojos naturales, 1 puñado
Lima, 1 gajo
Azúcar, 20 g
Vodka, 45 ml
Pulpa de Maracuyá, 30 ml
Naranja exprimida, 50 ml
Para decorar:
Cáscara de naranja en espiral, 1 u
Clavos de olor, 4 u
Frutos rojos naturales, 5 o 6 u
Hielo, 3 piedras
PROCEDIMIENTO
En un mortero o recipiente similar colocar los frutos rojos, el gajito de lima y el azúcar y machacar. Pasar los ingredientes a una coctelera, añadir piedras de hielo, el vodka, la pulpa de maracuyá, el jugo de naranja y batir enérgicamente. En un vaso largo colocar un espiral de cáscara de naranja con clavos de olor incrustados, servir la preparación de la coctelera y por último decorar con frutos rojos.
Trago # 4: Algo Dulce
Por el equipo de Desarmadero Bar y Desarmadero Session
INGREDIENTES (para un cóctel):
Vodka Sernova, 60 ml
Agua de frambuesas, 45 ml
Almíbar de coco, 45 ml
Jugo de limón, 30 ml
Para el agua de frambuesas
Frambuesas, 70 gr
Agua, 600 ml
Para el almíbar de coco
Agua, 1 k
Azúcar, 1 lt
Escamas de coco, 100 g
PROCEDIMIENTO
Agua de frambuesas. En una juguera, agregar las frambuesas y mezclar. Luego, llevar el líquido extraído de nuevo a la juguera y mezclar. Repetir el proceso 2 o 3 veces más. Después, llevar el jugo de frambuesas a una botella y completar con el doble de agua.
Almíbar de coco. En una olla, agregar el agua y el azúcar. Llevar a fuego bajo y dejar cocinar hasta que espese. Añadir las escamas de coco. Sacar del fuego y dejar enfriar. Colar y llevar a un envase. Reservar.
Cóctel. En una coctelera, agregar todos los ingredientes y mezclar enérgicamente. Después, en un vaso largo, añadir hielo y servir.
Trago # 5: Sangría
Por el equipo de barra de La Pescadorita.
INGREDIENTES (para un cóctel)
Jugo de naranja, 120 ml
Vino malbec 60 ml
Hielo, 4 rocas
Para el almíbar:
Agua, 50 ml
Azúcar, 50 ml
Romero, 30 g
PROCEDIMIENTO
En primer lugar, realizar un almíbar simple llevando a fuego lento agua y azúcar en partes iguales incorporando a la preparación ramas de romero hasta que hierva, dejarlo reposar y reservar.
Colocar hielo en una copa, añadir 120 ml de jugo de naranja, luego 30 ml de almíbar de romero, por último 60 ml de vino malbec. Incorporar todo con cuchara. Decorar con rodajas de limón, naranja, pomelo y lima.
Trago # 6: The Apple Martini
Por Pablo Pignatta, socio y head bartender de Mixtape
INGREDIENTES (para 1 cóctel)
Vodka, 45 ml
London Dry Gin, 22,5 ml
Cordial de Manzana Granny Smith, 45 ml
Destilado de Peras, 10 ml
PROCEDIMIENTO
Para el mise and place, hay que saber que el destilado de peras se compra listo. Para el cordial de Manzana Granny Smith se extrae del jugo de manzanas Granny Smith, luego se filtra con lienzo dos veces y se le agrega 1 g de ácido cítrico y 0,5 g de ácido málico por litro de jugo filtrado.
Este cóctel se hace con la técnica de batido. Se colocan en la coctelera todos los ingredientes en sus justas cantidades y se bate durante un minuto aproximadamente. Verter el contenido en una copa Nick & Nora previamente enfriada y decorar con una cereza natural.
Trago # 7: Pisco de cardamomo y limón
Por Hugo de la Silva, head bartender de Tanta, el restaurante de cocina criolla peruana -
INGREDIENTES (para un cóctel)
Pisco macerado 90 ml
Zumo de limón 30 ml
Almíbar simple 30 ml
Clara de huevo 30 ml
PROCEDIMIENTO
En un envase de vidrio, agregar el pisco Quebranta y dejar macerando durante 4 días con el cardamomo. Una vez transcurrido este tiempo, agregar el pisco macerado en la coctelera con abundante hielo. Añadir el zumo de limón, el almíbar simple y la clara de huevo. Batir enérgicamente durante aproximadamente 10 segundos y servir sin hielo en un vaso frío.
